VENDIMIA
La fecha de la vendimia es elegida meticulosamente a fin de obtener una óptima maduración de las uvas, para obtener vinos frutales, frescos y estructurados, desarrollando aromas suaves, buscando evitar sabores acerezados y excesivamente maduros. Las uvas son cosechadas en la mañana, justo después de la evaporación del rocío. Se cosechan parcela por parcela.

VINIFICACIONES
Una vez llegadas a la bodega, los frutos son despalillados y macerados en frío durante una semana corta, para extraer el máximo de precursores de los aromas y de polifenoles (color y taninos). Las temperaturas remontan naturalmente. Las uvas posteriormente son vinificadas gradualmente controlando las temperaturas (máxima de 30°C). El lagar se reparte de acuerdo al tipo de parcelas y de los vinos entre acero inoxidable y hormigón (en bruto y epoxi).

CRIANZA
Se realiza en barriles para los amantes del vino frutal y sedoso, para preservar los aromas otorgados generosamente por el campo. 
Se utilizan barriles de roble francés para los vinos más estructurados, con aromas de frutos densos. Siempre con un enfoque basado en la madera, los barriles son utilizados exclusivamente para micro oxigenar los vinos y para suavizar los taninos. Jean Marie busca  evitar aromatizar los vinos y darles un gusto artificial de madera, enmascarando el aspecto auténtico de la uva.
El ensamblaje se realiza antes de la crianza en los vinos frutales y poco antes del embotellado para los vinos maduros en barricas.

EN LA BODEGA
Además, las convicciones personales de  Jean Marie lo llevan a trabajar los vinos de manera natural: sin enzimaje, sin levaduras, sin acidificación, un poco de extracción, un poco de madera, poco de azufre. Todas las vinificaciones son por parcela, casi cada parcela tiene un tanque dedicado para ella. El embotellado se hace en función del calendario lunar.