VENDANGES
La date de vendange est méticuleusement choisie de façon à atteindre un seuil de maturité des baies optimal, pour obtenir des vins sur le fruit, frais et structurés, développant des arômes croquants, en prenant soin d'éviter des goûts kirshés et surmûris. Les raisins sont récoltés tôt le matin, juste après l'évaporation de la rosée. Ils sont vendangés parcelle par parcelle.

VINIFICATIONS
Arrivés à la cave, les fruits sont égrappés puis macérés à froid pendant une petite semaine, pour extraire le maximum de précurseurs d'arômes et de polyphénols (couleur et tanins). Les températures remontent naturellement. Les raisins sont ensuite vinifiés de façon parcellaire avec contrôle des températures (maximum 30°C). La cuverie se répartie selon les parcelles et les vins entre inox et béton (brut et époxy).

ELEVAGE
Il est fait en cuve pour les vins gourmands sur le fruit, et soyeux de façon à préserver les arômes généreusement donnés par le domaine. 
Les fûts de chêne français sont employés pour les vins plus structurés, aux arômes de fruits denses. Toujours dans une démarche de boisé fondu, les fûts sont exclusivement utilisés pour micro oxygéner les vins de façon à assouplir les tanins. Marie et Jean-Marie veulent éviter d'aromatiser les vins et de leur donner un goût artificiel de bois, masquant l'aspect authentique du raisin.
L'assemblage se fait avant élevage pour les vins sur le fruit et peu avant la mise en bouteille pour les vins élevés en partie en fût.

A LA CAVE
Par ailleurs, les convictions personnelles de Marie et Jean-Marie les amènent à travailler les vins de façon naturelle : pas d'enzymage, pas de levurage, pas d'acidification, peu d'extraction, peu de bois, peu de souffre. Toutes les vinifications sont parcellaires, presque chaque parcelle ayant  sa cuve dédiée. Les mises en bouteille sont faites en fonction du calendrier lunaire.